1、负责凉拌菜、熏酱菜、卤水及烧腊等冷食的加工制作，熟练运用炝、拌、腌、酱、卤等工艺。
2、根据菜单或订单要求进行原料切配、调味、装盘与美化出品，确保图案新颖、造型美观、配色精巧，必要时进行食品雕刻或制作水果拼盘。
3、严格执行《食品卫生法》，负责凉菜间（冷荤间）环境、专用工具、砧板、容器等的清洁消毒，落实生熟分开、二次更衣、操作前洗手消毒等卫生规范。
4、负责凉菜原料的领取、验收、储存与保管，遵循先进先出原则，定期整理冰箱，控制损耗，合理用料以降低运营成本。
5、参与新菜品研发，结合季节变化、文化元素或中西融合趋势创新凉菜品种，协助培训新人并提升团队技能。