1、负责食材的接收与验收，检查外观、质量、保质期及温度，对不合格食材及时记录并上报。
2、严格执行分池清洗规范（动物性植物性食品），按“一拣、二洗、三切”处理蔬菜，去净肉类血污毛杂、水产鳞鳃内脏等。
3、根据烹饪要求进行标准切割与分拣，确保刀工整齐、大小均匀、物尽其用。
4、做好加工后半成品与原料分类存储，按规定温湿度保存，定期检查库存，防止交叉污染和变质。
5、负责粗加工设备（砧板、刀具、机械等）日常使用、清洁与保养，落实“三洁”要求。
6、每日记录食材使用量与加工量，及时清理垃圾及操作区域，餐前餐后全面清洁消毒。