1、根据厨师长的指导和菜单要求，进行食材的拣选、清洗、去皮、去籽、宰杀分档、干货涨发等初加工；
2、运用刀工将原料改刀成丁、丝、片、条、块等规定形态，确保大小、厚薄、粗细均匀；
3、负责菜品的切配、腌制、上浆、挂糊等预制处理；
4、科学搭配主辅料，兼顾色、香、味、形及营养；
5、保持工作区域、砧板、刀具、冰箱等清洁卫生，严格执行食品安全规范；
6、配合厨师完成高峰时段任务，协助日常厨房运作。