1、负责凉菜所需食材的领取、初加工及入厨验收，确保原料新鲜、符合标准，并提前备好卤水、腌料、水果等辅料。
2、按照菜单和标准菜谱进行切配、烹调、调味和装盘，要求刀工精细、造型美观，保证色香味形俱全。
3、严格执行冷菜间卫生规范：操作前洗手消毒、二次更衣、佩戴口罩手套；工具专用、生熟分离；每日清洁台面、设备并开启紫外线灯消毒。
4、合理使用食材，精确控制份量，减少浪费；及时处理剩余菜品，严格把控冷菜保质期，杜绝过夜存放风险。
5、与热菜组、服务员、采购等岗位紧密协作，服从主管安排，保障出餐节奏顺畅。
6、根据季节、客群偏好推出新菜品，参与口味改良与拼盘设计，提升顾客体验。