1、负责蔬菜、肉类、水产等食材的拣剔、洗涤、切割，确保丁、丝、片、条、块等形状大小均匀，符合烹调标准。
2、配合厨师完成食材预处理及半成品加工，包括腌制、改刀、上浆等。
3、严格执行生熟分开、荤素分开原则，杜绝交叉污染，保障食品安全。
4、保持切配区域、砧板、刀具、冰箱等设备及环境的清洁卫生，工作结束后及时清理现场并规范收纳用具。
5、协助原料管理，检查食材新鲜度，报告库存短缺，参与边角料回收与成本控制。