1、负责厨房砧板区域的食材切配、腌制、保鲜及粗加工工作；
2、根据菜单及菜品标准完成丁、丝、片、段、条等规格刀工处理，保障出品质量与效率；
3、统筹安排切配任务，监督粗加工出品，配合灶台与凉菜岗位顺畅衔接；
4、负责冰箱及仓储食材管理，执行先进先出原则，每日检查原料新鲜度；
5、落实食品安全与卫生规范，定期对砧板、刀具、工作区域消毒，保持切配间整洁；
6、合理控制食材损耗，协助成本管控与能源节约（水、电、气）；
7、维护保养砧板、刀具、冰箱等设备设施，发现问题及时报修。