1、严格按照车间工艺要求，对解冻后的鱿鱼原料进行清洗、分切（按规定尺寸分割），使用专用签具（竹签、钢签）完成穿串作业，确保每串鱿鱼的数量、重量、串形符合标准（如每串3-4块鱿鱼、重量误差±5g、串体规整不松散、签尖无外露）。
2、穿串过程中主动排查不合格原料（如发黑、变质、有异物、筋膜过多的鱿鱼），对穿偏、断节、串体不牢固等问题串及时返工，确保流入下一道工序的均为合格半成品。
3、上岗前必须穿戴干净的工服、工帽、口罩、手套、雨靴，不佩戴首饰、不涂指甲油，头发全部纳入发网，无外露毛发；勤洗手消毒，严格执行车间“洗手六步法”，避免徒手接触原料及成品。